|
شهيوات مغربية
شهيوات مغربية ,طريقة تحضيرالكسكس المغربي
شهيوات مغربية طريقة تحضيرالكسكس المغربي أقدم لكم اليوم طريقة تحضير شهيوة الكسكس المغربي الذي هو طبق مغربي يقدم كطبق رئيسي يوم الجمعة و في بعض المناسبات مزينة بالحمص و الخضار السبعة غاية في اللذة من المطبخ المغربي شهيوات مغربية: طريقة تحضيرالكسكس المغربي مقادير شهيوة الكسكس المغربي 1 كلغ من الكسكس طريقة تحضير شهيوة الكسكس المغربي 1 كلغ من اللحم كأس شاي زيت بصلتان مقطعتان طوليا الملح حسب الذوق (ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار ملعقة صغيرة زعفران ( ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير ( نصف كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب (نصف كلغ من اللفت الأبيض والأصفر (ينقى ويقطع طوليا (نصف كلغ من القرعة السلاوية (تنقى وتقطع طوليا ( صف كلغ من القرعة الحمراء (تنقى وتغسل جيدا نصف كلغ من الفول الأخضر (les choux)) نصف كلغ من الملفوف (الكرمب نصف كلغ من الطماطم (تغسل وتزال قشرتها والزريعة وتقطع قطعا صغيرة باقة من القزبر مربوطة بخيط ( الماء الكافي (تقريبا 3 لترات 100 غرام من الحمص المنقوع في الماء ومغسول جيدا يوضع 1 كلغ من الكسكس في قصعة ويرش بنصف لتر من الماء المملح ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض ويضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت وتذهن بها جميع حبات الكسكس تقريبا. طريقة تحضير مرق الكسكس (يوضع الكسكس في الكسكاس المدهون بقليل من الزيت الذي يوضع بدوره على القدر (البرمة. بواسطة قفال تقفل القدر حتى لا يتسرب البخار من جوانبها. عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس من على القدر ويصب الكسكس في قصعة ويرش بربع لتر من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات بعضها عن بعض. يعاد وضع الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثانية مدة نصف ساعة تقريبا (أي عندما يصعد البخار بكثافة على الكسكس). ثم يرفع من على القدر (البرمة) ويوضع في قصعة ويرش بحوالي 125 سل من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات عن بعضها البعض، يعاد مرة ثالثة الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثالثة، وعندما يصعد البخار فوق الكسكس بكثافة يرفع الكسكاس من فوق القدر (البرمة) ويصب في قصعة ويدهن بالسمن البلدي، مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن الأخرى بخفة وهو لازال ساخنا. وأخيرا يوضع في قصعة مستديرة ويجوف وسطه. توضع قطع اللحم والبصل المقطع في القدر (البرمة) ويفرغ الزيت والملح والفلفل الأسود (الابزار) والزعفران وملعقة صغيرة من السمن البلدي والزنجبيل ويقلى الكل جيدا مع الاستمرار في التحريك، بعد ذلك يضاف لتران من الماء ثم يغلق القدر ويترك لينضج لمدة نصف ساعة. http://hasnae.com/wp-content/uploads...-1-300x225.jpg طريقة تحضيرالكسكس المغربييضاف الحمص والجزر واللفت والكرمب (الملفوف) والطماطم والفول وكذلك باقة القزبر المربوط بخيط والقرعة الحمراء والقرعة السلاوية ويضاف قليل من الماء الكافي لإتمام الطهي على نار معتدلة حتى ينضج الكل فترفع القدر على النار. يوضع الكسكس المذهون بالسمن البلدي في قصعة مستديرة ويجوف وسطه، ثم توضع فيه قطع اللحم وتغطى بالخضر ويسقى الكل بالمرق ويقدم ساخنا. تقدم القصعة مع زليفات من المرق في جوانب المائدة وأكلة شهية http://hasnae.com/wp-content/uploads...-2-300x225.jpg طريقة تحضيرالكسكس المغربي طريقة تحضيرالكسكس المغربي شهيوات مغربية: طريقة تحضيرالكسكس المغربي شهية طيبة… |
الكسكس بلحم المقدد وسبع خضار
الكسكس بلحم المقدد وسبع خضار لحم القديد او الحم المجفف هو اختراع جداتنا طريقتي لتحضيرو مقدار الي تريدو من لحم الخروف او البقر يقطع طولي ويشرمل باقزبر اليابس والملح تقربا ادا كان كيلو لحم نستعمل 3معالق كبار من الملح والثوم لتعقيم وزيت الزيتون لتفادي التزاء الغبار والحشرات على الحم ينشر الحم في حبل الغسيل ادا لم يساعدكم في النشر اي ادا كان لحم قطع طغير وفيع عضام حطيه في صفيحة او صينية وحطيها تحت اشعة الشمس وقبل ما تتغرب الشمس ادخلها حتى لايتبلل بندى ويفسد لك الحم وادا كان منشورا في حبل الغسيل غطيه بغشاء بلاستيكي وكل صباح زليه وتركيه يتشمس الموضوع بياخد تقريبا 8 ايام تقريبا او على حسب اشعة شمس المدينة ادا كانت المدينة جوها حار و جاف ومشمس جدا لايتعدى اسبوع في الخير تكون نتيجة القديد يابس وجاف اليكم المقادير الكسكس بالحم القديد او المجفف-كمية الي تناسبكم من الحم المقدد ( يرطب قبل الاستعمال في ماء ليلة كاملة اويغلى في الماء قبل استعمالو لازالة الملح والثوم مع العلم ان الكسكس لا يستعمل فيه االثوم) - كأس شاي زيت- بصلتان مقطعتان طولي رقيق - الملح حسب الذوق - ملعقة صغيرة فلفل أسود - ملعقة صغيرة ملون الزعفران - ملعقة صغيرة زنجبيل -سمن بلدي - نصف كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب) - نصف كلغ من اللفت الأبيض والأصفر (ينقى ويقطع طوليا) القرع الحمراء (تنقى وتغسل جيدا وتقطع اطراف على حجم الخطر مقطعة مسبقا) - نصف كلغ من الملفوف (الكرمب) (les choux)3طماطم (تغسل وتزال قشرتها وتقطع قطعا صغيرة) - 3 حبات من الكوسة (يغسل ويقطع على الطول)باقة من القزبر مربوطة بخيط الماء الكافي (تقريبا 3 لترات) 100 غرام من الحمص المنقوع في الماء ومغسول جيدا ( انا لم استعمله لانو لا يتورف عندي في المطبخ) في طنجرة تشحر البصل والحم مع التوابل والزيت والسمن البلدي -تتقلى الخضر واللحمه مع بعض نضيف الطماطم ونخلط الكل نغطيه بالماء الكافي لطهي اللحمه لتر ونصف تقريبا ونضف الخضر اللا القرع الاخضر والاحمر نتركهم للاخير لسهوله طهيهم... طريقه تحضير الكسكس ...1/ يوضع 1 كلغ من الكسكس في قصعة ويرش بنصف لتر من الماء ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض ويضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت وتذهن بها جميع حبات الكسكس تقريبا. ثم يطهى على البخار مدة 20 دقيقة عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس من على القدر ويصب الكسكس في قصعة ويرش بربع لتر من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات بعضها عن بعض تعاد نفس العملية ثلات مرات وفي المرة الخيرة نضيف الملح مع الماء وأخيرا يوضع في قصعة او ايناء التقديم يكون كبير وغارق يوضع الكسكس ونستف الخضر بطريقة طولية جميلة ولحم ممكن تحطي الخم الاول وبعدين الخضر ويسقى الكسكس والخضر بمرق ويقدم |
كسكسو التفايه بالدجاج
كسكسو التفايه بالدجاج دجاجة او لحم انا افضل الدجاج ….+ كيلو كسكس + 1 كيلو بصل + كوب كبير زبيب + ملعقة كبيرة سمن زيت ذرة + زعفران + 4 ملاعق قرفة + 6 ملاعق سكر+ كركم + ملح + بهار …… الطريقة … في طنجرة الكسكس http://img201.exs.cx/img201/3939/8888777768ai.jpg هذه صورتها…. نضع في الاناء الاسفل الزيت واللحم وبصلة مفرومة والبهارات باستثناء القرفة والسكر ونترك الكل يتقلى جيدا ثم نغمر الكل بالماء……..ونتركه يستوي .. في هذه الاتناء نذهن الكسكس بالزيت ونصب عليه كوب او كوب ونصف ماء ونتركه يتشربه……. نصبه في الاناء المتقب ونضعه فوق الاناء الذي يستوي فيه اللحم ……نتركه يستوي الى ان يطلع منه البخار نضعه في اناء واسع ونرشه بكوب ماء مملح ونتركه يتشرب الماء ونعيده مرة ثانية الى النار……. نتركه يستوي لمدة 30 دقيقة تقريبا ثم نزيله عن النار ونذهنه بالسمن …. لتحضير التفاية ….نقطع البصل شرائح …..نضعه فوق النار مع ملعقة زبدة وكوب صغير ماء ونتركه يستوي على نار هادئة قبل 10 دقائق من اكمال استوائه نضيف الزبيب والقرفة والسكر ونترك الكل يتقلى جيدا الى ان تتشرب جميع السوائل وياخذ البصل ا للون البني …… نضع الكسكس في طبق التقديم ونضع وسطه اللحم او الدجاج ونغطيه بالتفاية ……وصحة وهنا ……. كسكسو التفايه بالدجاج |
|
طاجين المقفول
طاجين المقفول المقادير كيلو اللحم حسب الرغبة كيلو بصل 3مطيشات التوابل ملح-ابزار-خرقوم-قرفة مدقوقة سكر-الزيت الطريقة هذه الوصفة كطيب في الطاجين كنديرو العناصر كلها, الزيت في الطاجين كنضيفو اللحم التوابل المدكورة ماعد السكر ,كنستفو البصل فوق اللحم وكنحطو الطماطم, كنعودو نحطو شوية ديال العطرية المدكورة ,واخيرا كنحطو السكر, نغطو الطاجين نخلوه فوق نار معتدلة تقريبا ساعة ونصف ******* ملاحضة***** هذه الوصفة ماكنزيدوش فيها الماء كيطيب معسل بالهنا والشفا |
Jun
25 الدجاج في الفرن على الملح الدجاج في الفرن على الملح المكونات والطريقه مشروحة بالصور ننقع الدجاج على الاقل لمدة ساعه http://www.qassimy.com/up/users/mozhlh/DSC0Q2949.jpg اختاري الخلطة التى تناسبك هنا وضعت عصير ليمونه حامضه مع قليل من الملح والزعتر اوريغانو وبهارات الدجاج شرقيه تباع في المحلات التجاريه الكبرى http://www.qassimy.com/up/users/mozhlh/DSC0Q2950.jpg نصفف الملح في صينية الفرن http://www.qassimy.com/up/users/mozhlh/DSC0Q2951.jpg نضع فوقها قطع الدجاج نحرص على وضعها من جهة الصدر حتى ينضج تماما وفي وقت قياسي وندخلها الفرن http://www.qassimy.com/up/users/mozhlh/DSC0Q2952.jpg في مقلاة او صاج نضع الفلفل الحلو الاحمر والاخضر وفلفل حار مع قليل من الزيت والملح http://www.qassimy.com/up/users/mozhlh/DSC0Q2953.jpg اضفت هذه الخلطة الايطاليه بنكهة الفلفل الحار والمقدونس والبصل تستخدم لاطباق المعجنات والمكرونه اخترت مكرونة الفراشات بعد سلقها في ماء مملح تركتها تقطر من الماء واضفتها لخليط الفلفل والخلطة الايطاليه مع التحريك هنا قلبت الدجاج لينضج من كافة الاطراف او يكفي ان نزيل عنه ورق الالمنيوم http://www.qassimy.com/up/users/mozhlh/DSC0Q2954.jpg قدمته مع مكرونة الفراشات بالفلفل http://www.qassimy.com/up/users/mozhlh/DSC0Q2955.jpg |
الكسكس بالحمص والتفايه المقادير * كيلو غرام ونصف من لحم العجل * كيلو غرام من الكسكس * كيلو غرام ونصف من البصل * كأس من زيت المائدة * 100 غرام من الزبدة لدهن الكسكس * ملعقة صغيرة من السمن الحار * حبتان من الطماطم المنزوعة القشرة والبذور مطحونة جيدا * نصف كيلو غرام من الزبيب من دون نواة * ربع كيلو غرام من الحمص المنقوع في الماء ليلة كاملة * ملعقة صغيرة فلفل حار أسود (الابزار) * نصف ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير) * الزعرفان الحر مدقوق * نصف ملعقة صغيرة زعفران عادي * الملح حسب الذوق * 100 غرام من السكر السميد * ملعقةكبيرة من القرفة * 150 غرام من اللوز المقلي http://www.muslmah.net/smile/smile_a...hen/mus-80.gif طريقة التحضير * يتم تبخير الكسكس في قدر الكسكاس (البرمة)، يوضع كأس الزيت والسمن البلدي ويضاف بصلتان مفرومتان وقطع اللحم والملح والإبزار والزنجبيل والزعفران وحبتين من الطماطم المنزوعة القشرة والمطحونة جيدا، وباقة من القزبر والبقدونس، ويقلى الكل جيدا حتى تنسجم العناصر فيما بينها. * بعد ذلك يضاف لترين من الماء ثم الحمص ثم يطهى الكل لمدة 45 دقيقة حتى ينضج الحمص واللحم. * أثناء الطهي يبخر الكسكس. * بعد ذلك نعسل البصل الباقي والمقطع إلى شرائح طويلة ورقيقة، ثم الزبيب المنقى والمغسول جيدا، ويترك الكل ينضج مدة لا تقل عن 20 دقيقة، مع الحرص على ألا تذوب شرائح البصل وأن لا ينحل الزبيب ويتعجن. * نضيف السكر والقرفة. * يوضع الكسكس المدهون بالزبدة في قصرية (صحن مستدير كبير من الفخار) ويجوف وسطه، وتوضع قطع اللحم ثم تغطى بالبصل والحمص والزبيب ويسقى الكسكس بالمرق ويقدم ساخنا ويزين باللوز المقلي. * يقدم المرق الباقي في زليفات صغيرة |
|
طريقة عمل الرفيسة بالدجاج ( التريد )
الرفيسة المغربية المقادير * دجاجة أو ديك من وزن 2 كيلو غرام تقريبا (النوع البلدي) * ربع كيلو غرام من العدس * كيلو غرام من البصل * ملعقة كبيرة من الحلبة * ملعقة صغيرة من الملح * ربع ملعقة صغيرة من الإبزار الأبيض * ربع ملعقة صغيرة من الإبزار الأسود * نصف كأس شاي من زيت الزيتون * نصف كأس شاي من زيت المائدة * ملعقة صغيرة سمن بلدي * ملعقة صغيرة من الزعفران الحر * نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مقادير عجين الرغايف (المسمن) * كيلو غرام من الدقيق الأبيض الناعم * ملعقة صغيرة من الملح * الماء الكافي للعجين طريقة عجين وإعداد الرغايف * يوضع الدقيق في قصعة، ثم يجوف وسطه ويضاف الملح ويصب الماء شيئا فشيئا حتى نجمع الدقيق كله. * يخلط الكل ثم يعجن ويدلك جيدا، حتى نحصل على عجينة متماسكة ومتجانسة ولينة. * نصنع من العجين كويرات صغيرة. * تدهن اليدان بالزيت، وتؤخذ كويرة من العجين، وتمدد بالأصابع في القصعة، وهكذا حتى نحصل على شكل دائري رقيق جدا وممدد على طول حجم القصعة، نذهن وجهها بالزيت، نطويها على أربع حتى نحصل على شكل مربع، أو شكل مثلث، وهكذا مع جميع الكويرات. * في مقلاة حامية، نرشها بقليل من الزيت ثم نضع الرغايف، ونحاول أن نطهوها من الوجهين حتى يتورد لونها. * عند الإنتهاء من جميع الرغايف، نقطع الرغايف إلى قطع صغيرة، وذلك بأن نفتح كل وريقات الرغايف ونقطع كل وريقة إلى قطع صغيرة ورقيقة. *نحتفظ بالرغايف المقطعة جانبا. طريقة إعداد الدجاج ومرق الرفيسة * تنظف الدجاجة أو الديك جيدا. * في طنجرة (إناء معدني كبير يتسع للدجاج والمرق)، نضع الدجاج، ونضيف بصلة مفرومة، ونصف كأس من زيت المائدة ونصف كأس من زيت الزيتون، ونضعها فوق نار معتدلة. * يقلى الدجاج جيدا ونستمر في التحريك، حتى يتقلى جيدا ويقلى البصل جيدا أيضا. * نضيف كأس من الماء، ونضيف ملعقة صغيرة من السمن البلدي، ونصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل، وملعقة صغيرة من الملح، وربع ملعقة صغيرة من الإبزار الأبيض، وربع ملعقة صغيرة من الإبزار الأسود، ونصف ملعقة من الزعفران الحر، ونحرك الكل جيدا، وعندما يتقلى الدجاج جيدا ويتشرب جميع العناصر ويتبخر الماء تماما، نضيف لترا من الماء ونغلق الطنجرة ويطهى الكل لمدة كافية. * عندما يقترب الدجاج من النضج، نضيف العدس و(الحلبة حسب الإختيار)، ونغلق الطنجرة، وعندما يقترب العدس من النضح، نضيف البصل المقطع إلى دوائر رقيقة. * نضيف الماء حسب الحاجة إلى ذلك، وكذلك الملح، وعندما تنضح جميع العناصر ويتجانس المرق، نرفع الطنجرة من على النار، يمكن أن نضيف قليلا من السمن الحار حسب الحاجة والإختيار ويمكن أيضا ان نضيف قليلا من رأس الحانوت (حسب الاختيار). * في قصعة نضع الرغايف المقطعة، يجوف وسط القصعة، ويوضع الدجاج أولا، ثم العدس والبصل، ويسقى الكل بالمرق. وتقدم القصعة ساخنة، وألف صحة وعافية. |
دجاج بالسفرجل والبرقوق , اطباق الدجاج المغربية,مأكولات شعبية,طريقة عمل دجاج بالسفرجل
المقادير دجاجة زنة كيلو ونصف مقطعة إلى 8 قطع(هنا استعملت دجاجة بلديه) ملعقتان من النعناع الطازج ملعقتان صغيرتان زعفران شعرة نصف ملعقة صغيرة زعفران عادي كأس من عصير البرتقال ملح وإبزار مطحون 100 غ زبدة ملعقتان من زيت الزيتون حبتا بصل حمراء مقطعة إلى شرائح طولية معلقتان صغيرتان مسحوق الزنجبيل 2 أعواد قرفة 3 كؤوس ماء حبتان سفرجل منزوعتا البذور ومقطعتان إلى 8 قطع ربع كأس عسل ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة برقوق معسل http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC0u2883.jpg طريقة التحضير اغسلي جيدا قطع الدجاج ثم جففيها. في إناء اخلطي النعناع، الزعفران شعرة والعادي، عصير برتقالة وتبلي بالملح والإبزار، ثم ضعي قطع الدجاج في الخليط وامزجيها جيدا واتركيها تختمر لمدة ساعة. http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC0u2884.jpg في إناء طبخ كبير سخني الزيت والزبدة، أضيفي شرائح البصل واطبخيها إلى أن تصبح طرية ثم أضيفي الزنجبيل وعود القرفة ثم الدجاج المتبل، اسكبي عليه كأسين من الماء، ثم اطبخيه مع وضع الغطاء واتركي الجميع يطهى لمدة 30 دقيقة.. اسحبي قطع الدجاج وصففيها في طاجين سخني المرق ثم أضيفي حبات السفرجل، العسل، مسحوق القرفة وكأس الماء المتبقي وقلبي برفق، غطي القدر واتركي الكل يطهى لمدة 15 دقيقة على نار هادئة. http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC0u2880.jpg اسحبي قطع السفرجل وصففيها في الطاجين إلى جانب الدجاج اسكبي المرق وضعي حبات البرقوق المعسل واتركي المزيج يطهى لمدة 10 دقائق على نار قوية. http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC0u2882.jpg ثم قدمي الطبق ساخنا http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC0u2881.jpg |
| الساعة الآن 06:12 PM. |
Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. , Designed & TranZ By
Almuhajir