عن الوصفة:
المقلوبة من الأكلات الرئيسيّة التي تشتهر بها مختلف المطابخ العربية، والمطبخ العراقي منها؛ حيث تنتشر به المقلوبة التي تتعدد فيها المكونات. توضع في المقلوبة الكثير من المكوّنات كالزهرة والبطاطا والباذنجان؛ حيث تخلط مع بعضها أو واحدة منها تكفي وذلك حسب رغبة الأشخاص. سنقدم خلال هذا المقال طريقة تحضير مقلوبة اللحم العراقية.
المقادير:
* كيلو غرام من اللحم
* كيلو بندورة
* أربع حبات من الباذنجان
* أربع حبات من البطاطا
* بصلتان متوسطتان الحجم
* حبتان من الفلفل البارد
* ستة أكواب من الأرز البسمتي
* أربع ملاعق كبيرة من المعجون (روب البندورة)
* كوبان من الزيت النباتي
* ملعقة كبيرة من الزعفران
* ملعقتان كبيرتان من البابريكا
* ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
* أربع ملاعق كبيرة من الزبدة
طريقة التحضير:
1. اغسلي اللحم جيداً ثم قطعيه على شكل شرائح طويلة بما لا يتجاوز سنتيمتراً واحداً.
2. قطعي البطاطا والباذنجان والبندورة إلى دوائر متوسطة السماكة.
3. قطِّعي البصل والفليفلة إلى شرائح، وضعي كلٌّ منها في وعاءٍ منفصل.
4. أحضري مقلاة واسعة ثم ضعي بها القليل من الزيت النباتي ثم اقلي بها اللحم والبصل والفليفلة لفترة قليلة ثم ضعيها جانباً.
5. أحضري وعاء الطهي ثم صفي نصف كمية البندورة.
6. اقلي قطع البطاطا في زيت كثيف حتى تتحمر، ثم ضعي نصف الكمية فوق طبقة البندورة.
7. ثم ضعي الملح على الباذنجان واقليها.
8. بعد ذلك ضعي نصف الكمية فوق البطاطا.
9. أضيفي خليط اللحم والفليفلة والبصل فوق الباذنجان في وعاء الطهي.
10. ثم وزعي بقيّة الخضار فوق خليط اللحم وضعيها على النار بعد وضع الغطاء على الوعاء.
11. اخلطي نصف كميّة ربّ البندورة مع كوب من الماء، ثم أضيفي الزعفران والبابريكا ورشة من الملح، ثم اسكبيها فوق خليط اللحم والخضروات، واتركيها على النار لمدة خمس دقائق حتى تغلي المكونات.
12. اغسلي الأرز جيداً ثمّ صفيه من الماء، وأضيفيه فوق الخضار واغمريه بالماء المنقوع به.
13. ثم اتركيه على النار العالية حتى ينشف الماء عن الأرز، ثم خففي النار، واتركي الأرز ينضج على نار هادئة.
14. خففي النار، واتركي الأرز ينضج على نار هادئة.
15. ارفعي المقلوبة عن النار ثم ضعي الزبدة على سطح الأرز.
16. غطي الغطاء حتى تذوب الزبدة لوحدها.
17. اقلبي المقلوبة في طبق واسع وزينيها.
طريقة تحضير مقلوبة اللحم العراقية